この冬もオホーツク、サロマ湖の牡蠣を紋別のN村さんからいただいた。 牡蠣をいただくのは「生」、とにかく「生」がいい。 生食用牡蠣は殺菌のために収穫してから、数十時間、オゾン殺菌された海水の中におかれる。 その間に身も細り、味も落ち...と諸説あれ…