昨夜、新潟のお酒と郷土料理を出す店で一献がありました。
鴨の焙り焼きマスタード添え、栃尾の油揚げ焼き、寒ブリのしゃぶしゃぶ、アオリイカのお刺身、越後蕎麦、デザートのアイスクリームなどをいただきましたが、私がどうしても食べたくてたのんだのが『雪下大根 柚子香漬け』です。
「雪下大根」はその名の通り、新潟は魚沼地方や山形などの豪雪の地でとれる大型の大根で、とても甘いのです。
それを柚子の香りを効かせたうす味の出汁に漬け込んだもので、大根の自然の甘さと歯ごたえ、柚子の香りがとても素朴で美味しいものです。
